馒头是大家最不陌生的早餐品种之一了，如今南北饮食差距越来越小，不光是北方人，南方人的早餐桌上也经常能见到各种面食的身影，馒头之所以能在面食中名列前茅，最大的优势是它的简单方便，蒸上一锅，能吃上好几天。 现在已经立春了但是我们这边的天气依然特别冷，所以天冷光用酵母粉发酵完全达不到想要的效果，长时间发酵让酵母的劲儿不足了，所以才会造成出锅坍塌的现象，因为发面在一定温、湿度条件下，才能让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。面发得好不好，决定着面食好坏成败，所以发面才是面食很关键很重要的一步，解决这个问题超级简单，只要发面过程中温度控制在25~30度之间就可以，具体的做法我们一起来看看吧。【所需食材】面粉500g、白糖 200g、酵母5g。【具体做法步骤】 步骤1先把酵母用少量水和开，静置15分钟左右。 步骤2把面粉放入一个大盆里，放入白糖，倒入和开的酵母。 步骤3一起搅拌至絮状，可视情况添加少量清水。 步骤4揉10~15钟左右，不用揉得太光滑。 步骤5将揉好的面团再次放入盆中，面团上刷一层油，既可以防止水分丢失，又防止粘到保鲜膜，盖好保鲜膜，将盆子放到30度左右的温水中醒发（或将蒸锅加热到35度左右，关火，将面盆放在蒸锅上醒发)，醒发近一个半小时左右，视温度的高低延长或缩短醒发时间。 步骤6将面醒发至2倍大，打开保鲜膜，拉开面团有如图的蜂窝状，则说明面已醒好，然后将面板撒点面粉，将面团放到面板上按揉几分钟，排出里面的气体。 步骤7再把发酵好的面团再揉揉，可以撒些手粉一起揉，分成一小块一小块的，再逐个揉成光滑的面团。 步骤8点击揉好的面团放蒸锅，记得抹点食用油，这样不会粘锅。 步骤9上锅蒸15分钟左右，关火后不要立即开锅，待5分钟后再开，大家就按照我这个方法，蒸出来的馒头，不但表面光滑，气孔均匀细致，超级蓬松，太好吃了。
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天冷发面慢，教你一招发面技巧，30分钟发好面，馒头暄软有嚼劲
时间:2024-10-21 21:56 来源:网络整理 转载:我的网站
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